Panerad spätta med syrlig tomatsalsa och potatismos, originally uploaded by foobazar.

Maträtten kräver lite jobb och genererar en del disk men är lätt att laga till. Om man vill går det dessutom att förenkla genom att korta ner ingredienslistan.

Jag valde att panera och steka rödspättan men i den kokbok jag ursprungligen hittade receptet för tomatsalsan var det halstring och ugnsstekning av makrill som rekommenderades

Tomatsalsan står för det kraftiga smakrika inslaget. Tomat grovskuren i bitar, finhackad lök, olivolja, vitvinsvinäger, socker, basilika, salt, försiktigt med peppar och massvis med basilika. Smyg gärna ner andra gröna örter. När salsan bara har några minuter kvar, rör försiktigt ner citronskivorna och låt sjuda klart.

Potatismosetets mörka färg kommer av kryddningen med peppar, chili och att jag fick ett infall att blanda i frön och bovete.

Bildens gröna inslag är en skiva rostat mörkt börd med sallad och skagenröra.